কাজের ব্যস্ততায় দিনে একবার রান্না করে দুই বেলা তিন বেলা খাওয়ার চল আমাদের দেশে অনেক রয়েছে। এমনকি কয়েক প্রকার তরকারি রান্না করে ফ্রিজে রেখে এক সপ্তাহ ধরেও খান অনেকে। সেক্ষেত্রে খাওয়ার সময় তরকারিটা অবশ্যই গরম করে নিতে ভোলেন না।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এই অভ্যাসই ডেকে আনতে পারে বড় বিপদ। তাই আগে জানতে হবে কোন কোন খাবার কখনো গরম করে খাওয়া যাবে না। এমনকি মাইক্রোওয়েভে দিয়েও দ্বিতীয় বার গরম করবেন না। জেনে নিন এই তালিকায় রয়েছে পরিচিত কোন কোন খাবার।
শাক: কোনো ধরনের শাকই দ্বিতীয় বার গরম করা উচিত নয়। গরম দেয়ার ফলে এতে থাকা নাইট্রেট থেকে নাইট্রোস্যামাইন নামের যৌগ তৈরি হয়। এটি শরীরের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। তাছাড়া শাকের পুষ্টিগুণও নষ্ট হয়ে যেতে পারে দ্বিতীয় বার গরম করলে।
ভাত: অনেকেই সকালে ভাত রান্না করে রাতে তা গরম করে খান। কিন্তু এটি মোটেই ঠিক কাজ নয়। কারণ ভাত ঠান্ডা হয়ে গেলে তাতে নানা রকম জীবাণু বাড়ে। সেটি আবার গরম করলে সেই সব জীবাণু যায় না। তাতে পেটের সমস্যা বাড়ে।
মাশরুম: শীতে অনেকেই মাশরুমের তরকারি খান। কিন্তু এটিও বারবার গরম করলে তাতে নানা রকমের ক্ষতিকারক রাসায়নিক তৈরি হয়। ফলে এটি পেটের গণ্ডগোলের কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে।
আলু: সবার বাড়িতেই রান্নায় আলু ব্যবহার করা হয়। একবার রান্না করে রেখে দেয়ার পরে সেটি আবার গরম করলেই বিপদ। আলুর তরকারি রান্না করে তা রেখে দিলে তাতে এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া জন্মায়। দ্বিতীয় বার গরম করলেও সেগুলো যায় না। উল্টো তাদের ক্ষমতা বাড়তে পারে। বার বার গরম করলে আলুর পুষ্টিগুণও নষ্ট হয়ে যায়।
মুরগির মাংস: এটিও রান্না করেও অনেকে রেখে দেন। একদম ভুল কাজ এটি। মুরগির তরকারি বারবার গরম করলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাছাড়া এটি থেকেও পেটের সমস্যা হতে পারে।
ডিম: ডিম দিয়ে বানানো যে কোনো পদ দ্বিতীয় বার গরম করে খাওয়া উচিত নয়। কারণ এতে ডিমের বহু পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়। তার পাশাপাশি এতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক তৈরি হয়। এমনকি সিদ্ধ ডিমও দ্বিতীয় বার গরম করবেন না। তাতে মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে।
জন্ম কুমিল্লায়। নিউজ পোর্টাল আওয়ার ইসলামে সাব-এডিটর হিসেবে কাজ করেছি পাঁচ বছর। চলমান সময়ে নতুন কর্মক্ষেত্রে ব্যস্ত সময় পার হচ্ছে।
